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隔水炖与隔水蒸有什么区别

发表时间：2024-08-16 13:37:16 来源：网友投稿

隔水炖和隔水蒸的区别隔水炖是要先将原料用滚水汆烫去腥去污后，再放入不锈钢或陶瓷器皿中，把所选择的器皿放入水锅中。

隔水蒸则是可以直接将生的原材料放入密封好的容器中，在滚水中加入笼架，按照食物的特性蒸相应的时间，故而隔水蒸相对比较简便。但隔水蒸容易糊，需要一直控制火候和时长，时间短恐会夹心，时间长又容易干。隔水炖一般食材则需要3个小时方能开锅。但隔水炖因使用100度的蒸汽熏蒸食物，受热均匀，则食物味道更美，如果做汤味道更醇厚。隔水蒸适合做一些快手菜，用时短，耐热性差的食物。总而言之不论使用何种烹饪手段，隔水蒸或隔水炖，都要依据我们所需食物的特性，需要的烹饪手法，选择食物最需要的烹饪方法，从而使我们的烹饪更加纯熟老练，使食客品尝到更多美味的食物。

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