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烫面蛋糕和普通的区别

发表时间：2024-08-16 13:41:10 来源：网友投稿

含水量不一样烫面蛋糕含水量比较高的蛋糕，主要用了烫面法，利用面粉的糊化增加含水量。

高水量再加面粉中的面筋被烫死，蛋糕体更柔软。同时用了水浴法来烘烤，蛋糕更柔嫩。普通蛋糕相对烫面蛋糕含水量更低一些，口感绵软，入口即化，组织细腻似云朵，富有弹性。

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