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生姜和撞奶在一起为什么会凝固

发表时间：2024-08-16 13:58:31 来源：网友投稿

姜撞奶就是水牛奶遇姜汁后凝固，是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。

在这一过程中，发生了电荷中和，物质依然是原本的蛋白质，并没有新物质生成，仅仅只是物理变化哟！关于姜撞奶，网上流传很多说法，旧的理论说姜含有蛋白酶，与牛奶种的蛋白质发生化学反应，使这种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，所以牛奶凝固。此理论已证实错误。

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