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面豉酱和磨豉酱的区别

发表时间：2024-08-16 14:33:24 来源：网友投稿

豆豉酱：豆豉酱原材料：豆豉、蒜末、姜末、辣椒末、红葱头末、酱油、细砂糖、米酒、水。

是以黄豆为主原料，大麦、小麦及稻米，加入盐及不同的种麴发酵而成。面豉酱常见的种类包括赤面豉酱，以大麦制成，质感坚硬厚实，味道偏咸，多用于汤品、炖品及烘烤、蒸、焖、煲等料理；至于白面豉酱味道适中，口感清淡。磨豉酱中的豆子清晰可见；磨豉酱又称味噌，具有多种味道、颜色和质感，广泛用于调味或烹调佐料，尤其在日本料理中极为普遍使用。

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