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熏肉的起源与典故

发表时间：2024-08-16 14:51:57 来源：网友投稿

熏肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。

熏肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月（12月）加工，故称腊肉。熏肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。据记载早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡熏肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作熏肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七~十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

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