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豆腐加工方法和步骤

发表时间：2024-08-16 14:57:30 来源：网友投稿

黄豆提前浸泡，完全泡发开以后清洗干净。

把黄豆放入破壁机，加入适量的水启动，搅打的很细腻就可以了，这些黄豆要分开打成豆浆，一次完成不了。盆里垫上纱布，把打好的豆浆倒入，把纱布收紧口，拿出过滤一下，把豆渣过滤出来。把打好的豆浆倒入锅里，大火烧开，小火慢慢熬煮5分钟，让豆浆充分熟透。把葡萄糖内脂加入冷水用勺子搅拌均匀，充分化开。把葡萄糖内脂均匀的搅拌到豆浆里，盖上盖子等待凝固。凝固好的豆浆，也就是我们常吃的豆腐脑，这样就可以压制豆腐了。学厨带篦子的模具洗净，上面铺上笼布，把豆腐脑用勺子舀入，把四周都盖严实，一点也不漏缝隙，压上重物，大约压制2个小时。压制好的豆腐，可以把笼布拿开，倒扣出模即成。切块就可以吃了，豆腐分为卤水豆腐和内酯豆腐，这个是用葡萄糖内酯点的豆腐，属于南豆腐，更加的细嫩爽滑。做豆腐黄豆一定要浸泡开，这样才会增加黄豆的出浆率，一样多的黄豆做出的豆腐会更多。

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