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黄桥烧饼馅心绝密配方

发表时间：2024-08-16 15:10:05 来源：网友投稿

黄桥烧饼江浙著名小吃，其色：表皮色泽金黄；其味：咸淡适中，味美可口；其形：美观精巧；其口感：表皮酥脆，里层绵软，馅滋润。

一、绝密配方原料：

（1）、皮坯原料：面粉600克、熟猪油300克、酵面400克、碱少许（2）、馅心原料：生猪板油250克（3）、馅心调味料：葱65克、食盐10克（4）、装饰料：白芝麻仁70克、饴糖30克二、制作过程1、馅心制作：葱去根，洗净切成葱末，放盘中备用。将饴糖放入碗内，加入热水，调和成饴糖水备用。猪板油撕去皮膜，去筋，切成0.6厘米见方的小丁，放人钵内加入食盐、葱花，拌和成生板油馅心。芝麻拣去杂质，放在盘中备用。取面粉倒在工作台板上加入熟猪油擦成油酥面，取少许加入食盐、葱花拌成干油酥馅，备用。

2、面团的调制：将1/3份面粉烫熟，和2/3份酵面拌和擦透，直至团面光滑不粘手时将面团放在工作台板上，加入碱水适量，揉匀揉透后再饧发10分钟。

3、生坯的成形：面团搓成粗条，摘成每只重约50克的坯子，用手揿扁，包入油酥面，捏拢收口，用手揿扁，用擀面棍擀成椭圆形，再自左向右卷拢揿扁后，擀成长条，再自上向下卷拢，揿扁。每只包入生板油馅、干油酥馅，捏拢收口后再擀成椭圆形，随后用软刷在饼面上刷上一层饴糖水，将饼覆于白芝麻盘中，沾满芝麻便成酥饼生坯，放在烤盘中备用。

4、成熟：入烤箱烤制，烤制炉温为200℃，时间20分钟。

三、关键点1、制馅：注意油茸的口味的轻重。

2、调团：要注意烫面团与酵面团的比例，烫面团比例偏高会使成品膨胀度较差，烫面团比例偏高会使成品脆度较差。

3、制皮、成形：要注意皮坯的大小与厚薄度，层次过厚过大影响成品的脆度，层次过薄会使成品膨胀度较差。

4、成熟：注意烤制时间与温度，时间过长易造成制品口感太硬，温度过高表皮颜色易偏深，过低会使表皮不易上色。

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