当前位置：新励学网 > 秒知问答 > 澄海猪脚饭卤制的秘诀

澄海猪脚饭卤制的秘诀

发表时间：2024-08-16 15:29:44 来源：网友投稿

主料臻选油粘米200克适量猪前蹄500克适量辅料老抽、生抽、料酒、盐适量适量八角、香叶、葱、姜适量适量冰糖20克适量步骤1臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右。

步骤2把米放入电饭锅中，加入矿泉水。步骤3猪脚清洗干净，焯水2分钟。焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。步骤4锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）步骤5倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。步骤6放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水。步骤7烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可。步骤8米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。步骤9摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。步骤10一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭，被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品尝烹饪技巧TIPS1 / 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

2/ 猪脚炖制的时候一定是开最小火，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪脚炖的烂不成形

免责声明：本站发布的教育资讯（图片、视频和文字）以本站原创、转载和分享为主，文章观点不代表本网站立场。

如果本文侵犯了您的权益，请联系底部站长邮箱进行举报反馈，一经查实，我们将在第一时间处理，感谢您对本站的关注！