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煲汤以煲多久为好

发表时间：2024-08-16 15:29:51 来源：网友投稿

中国人夙来重视“进补”，人们习惯长时间的煲汤，认为熬的时间越久，汤越有营养，越能到达“补”的效果，其实不然。

1般来讲，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食品为主。蛋白质的主要成份为氨基酸类，如果加热时间太长，氨基酸遭到破坏，营养反而着落，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外食品中的维生素如果加热时间太长，也会有不同程度的损失。特别是维生素C，遇热极易被破坏。所以长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水份蒸发，也带走了丰富营养的精华。那末煲汤到底多长时间比较合适呢？1般情况下，蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时到达最大值。所以煲汤时间1般以1小时左右为最好。

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