牛腩筋跟牛腩区别
发表时间：2024-08-16 15:35:19
来源：网友投稿
牛腩筋和牛腩都是牛肉的部位,但在营养成分和口感上有较大差异:1. 营养成分不同:牛腩筋属于牛肉的结缔组织,营养成分以胶原蛋白为主,还含有丰富的甘氨酸和脯氨酸等氨基酸。
牛腩主要由肌肉组织构成,营养成分以蛋白质和肌酐为主。
2. 口感不同:牛腩筋口感柔嫩弹性,有一定的咀嚼感,富有粉末状口粉口感。牛腩肉口感较软烂,入口即化,咀嚼感不强。
3. 烹饪方法不同:牛腩筋适合佐料拌烹,红烧和炖汤等方式;牛腩肉更适合快速加热的爆炒、平锅翻炒和火锅等方式,不宜过长时间炖煮。
4. 适合群体不同:牛腩筋营养丰富,适合老年人、体力劳动者补充。牛腩肉口感更适合一般人食用。
5. 价格差异:由于营养价值和烹饪用途差异,牛腩筋的价格一般高于牛腩肉10-30%。
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