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灵宝肉夹馍的历史

发表时间：2024-08-16 15:49:01 来源：网友投稿

灵宝市位于豫晋陕三省交界处的河南西部，这里人杰地灵、物华天宝，孕育了勤劳淳朴的灵宝人。

灵宝肉夹馍历史悠久、远近闻名，是灵宝地区特有的传统小吃，被列入了灵宝非物质文化遗产。灵宝肉夹馍的历史起源也有多种传说，今只列其一，以供朋友们了解。在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉，其历史可追溯到战国时代，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国(今潼关灵宝一带）一位樊姓的师傅发明了腊汁肉，亦称寒肉。腊汁肉跟卤肉是有区别的，卤肉不用腌制直接放入陈年老卤汁中煮熟放凉即可食用，而腊汁肉则是用调料腌好肉，放入有大料的老汤中煮熟，趁热食用的，当时还没有腊汁肉夹馍。唐朝时期潼关灵宝一带的人们开始用馍夹腊汁肉食用，后来经过了改良开始在潼关灵宝一带发展，因为是肉加于馍，叫着叫着也就叫成了肉夹馍。随着卤味的传入，这一带的人们开始用馍夹卤肉，这就是最早的灵宝肉夹馍。灵宝肉夹馍经过千百年的改进，风味更加独特。正宗的灵宝肉夹馍是需要经过师傅九道工序严格把关，使其焦黄酥脆，外有螺旋花纹，内有蓬松层次。卤肉要用百年老汤和选用上等后腿精肉，加入大茴、花椒、小茴等二十多种中药调料精心卤制而成。这样其肉质才能肥而不腻、瘦而不柴、香味扑鼻，配以大蒜和青椒丝，更加别有风味。吃起来咸香适口，回味悠长。食者满口留香，闻着垂涎欲滴。所以也就有了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口香，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散” 的美誉。

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