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河南变蛋和皮蛋的区别

发表时间：2024-08-16 15:55:13 来源：网友投稿

变蛋和皮蛋在原料、制作方式和口感等方面都有所不同。

河南变蛋是一种传统的河南地方小吃。它是用鸡蛋在特定的温度和湿度下，经过一段时间的贮存，蛋黄会变成黑色，蛋白则变成淡黄色。这种变色是由于蛋白质和糖分的化学反应所致，口感和味道都有所不同于普通的鸡蛋。而皮蛋则是一种中国传统的特色蛋制品，以鸭蛋为原料，经过盐水、茶叶、石灰等多种材料的腌制，使蛋壳变成了褐色，蛋白变成了半透明的黑色，蛋黄则呈现出绿色的颜色，口感鲜美，香味独特。

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