猪肋排好吃还是小排好吃

其中肋排是猪身上口感最好的排骨，适合不喜欢吃肥肉的朋友，而小排更鲜嫩一些，肥瘦相间，汁水丰富且带软骨，适合各种烹饪方式，煲汤选大排就可以了。

买排骨猪大排、猪小排、猪肋排有何差别？味道差别大，别再买错导语：要说猪身上哪一个部位最好吃，我当然会选择排骨了，虽然肉不多，但是无论清蒸还是红烧，味道都是一绝。这么多年来家里经常做到的一道菜就是豆豉蒸排骨，腌制好的排骨只要放入一点姜丝、阳江豆豉，放在锅里蒸六七分钟就熟了，这道菜非常下饭，而且用豆豉汁拌饭吃，吃起来特别香。现在排骨涨到了40多一斤，前一段时间甚至达到了50元一斤，家里吃排骨比以前少了，但是一周还是要吃两三次蒸排骨的。排骨要做得好吃，除了要挑选当日新鲜的，其中还有一定的挑选技巧。去菜市场买排骨，很多人看起来都一样，没什么分别，其实它也分为三种，分别是猪大排、猪小排、猪肋排，如果不懂得区分的人，平常就随便挑选购买了。回家后完全按照食谱的步骤烹饪了，但是味道和口感总是不对，那就是没有挑到好部位了。今天我就分享给大家挑选排骨的方法。猪肋排和排骨有什么关系？实际上，猪肋排就是排骨，准确来说猪肋排是排骨的一种。无论是菜市场，还是在超市，猪肋排一直很畅销，因为它的骨肉分布匀称，口感甚佳，适合用来做各种菜肴。外国人经常做成美食烤猪肋排，而使用到猪肋排的中餐菜式就更多了，例如椒盐排骨、糖醋排骨、蒜香排骨等。排骨是一个总称，它的构成除了猪肋排，还有猪大排和猪小排，三个部位的口感和味道都不相同，所以买排骨时要注意分清楚。猪小排和猪大排有什么区别？猪小排又称为猪仔排，靠近猪的肚腩，所以这一个部位的排骨兼有瘦肉和肥肉，而且还带有软骨，吃起来很有嚼劲。在粤菜里的蒸排骨，使用的就是猪小排，每次去茶楼喝茶时，都必须要点上一笼豉汁蒸排骨，那味道细嫩鲜香，口感肥而不腻。

另外炒菜、红烧或是煮汤，大家都可以选择猪小排。猪大排最明显特征就是瘦肉特别多，其中只有一根大骨头，缺点也很突出，由于瘦肉的肉质较为紧实，所以口感比较柴，不小心煮过了肉质就显老了。猪大排一般的做法就是油炸或是香煎，一大块肉吃起来很爽，如果你喜欢吃肉，一定会喜欢猪大排的。如果排骨上粘附着脏东西，用清水很难洗干净，该怎么办呢？这儿教给大家一个小技巧，可以用温淘米水先清洗两次，然后再用水冲洗，就可以洗得很干净了。

另外排骨千万不能用热水清洗，否则会导致营养物质流失，而且口感也会变差。猪小排和擂台都是非常好吃的热水食物，而且他们的营养价值都是比较大的，我们在吃的时候主要就是根据自己的口味去决定自己喜欢吃哪一个肉，我觉得是猪小排更好吃一些，他们俩的价格相对来说是肋排更贵一些，因为那里的肉是比较多的。