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馋嘴鸭腌料配方

发表时间：2024-08-16 16:17:27 来源：网友投稿

1、原料：冰冻鲜鸭10只（约11千克）。

2、调料：香料水20千克，增香剂45克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。

3、香料配方：八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克4、香料水的调配：

①鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包。

②卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀，放凉后再倒入黄酒一瓶。

③这些香料水可重复使用3-4次。

5、增香剂配比：焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各10克、特丽素、鸭肉香精、肉宝粉各5克、鸭肉香膏10克。

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