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厨师工作量国家标准

发表时间：2024-08-16 16:55:58 来源：网友投稿

厨师要算是中等体力劳动了！如果是凉菜厨师话，工作是稍微繁琐一些的，因为从原料的粗加工开始到制作，码盘，装饰，销售都是由凉菜厨师自己来完成的。

不过规范的配置人员其实也是每一个环节都有负责人，可以分为冷荤和蒸煮，蒸煮就凉菜菜品的成熟工作！而装盘销售有冷荤人员来完成！热菜的话分工还是比较清楚的，水台，打荷，砧板，炒锅几个环节来配合。其中水台就是原料的粗加工，例如开生择菜等一系列原料的初步处理。打荷的工作基本上就是配合砧板和炒锅的准备衔接工作，补货调料分菜盘头装饰等。工作量相对比较大！但对于掌握知识技术是很锻炼人的！砧板就是配菜了，从头砧到最后负责不同档次的菜品配制，主配料的准备，厨房原料的进出预算，所以其实有好多厨师长并不是在头灶炒菜的！大多的工作是统计厨房原材料电器设备的供应与使用，例如每天进货，所以砧板的学习很重要啊！如果不会炒菜都不是决定性的问题！！相比较起来负责人要辛苦一些！！炒锅自然就是炒菜的了！头灶到最后也是负责不同档次的菜品，主要辛苦来自夏天的炎热，有一定的危险性！例如高温的油锅，热菜也很重要！饭店的销售就看他们的活玩的怎么样了！今咸了明儿个又淡了,生意也差不多了！！总体来说厨师就是中体力劳动者！动手动脑！但厨房也许是最快乐的地方了！

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