新蒜与旧蒜的区别
发表时间：2024-08-16 17:20:57
来源：网友投稿
1、新蒜不便于长途运输鲜蒜水分较大只有经过晾晒后才能进行长途运输，不然容易出现霉皮甚至腐烂，另外鲜蒜运输成本同样稍高于老蒜。
目前鲜蒜仅在大蒜主产区及周围地区进行销售，其他地区依旧以老蒜为主。
2、鲜蒜水分远高于老蒜鲜蒜水分一般在30%~45%左右，但是老蒜仅有8%，也就是说晒干后一斤鲜蒜仅能出6~8两干蒜。另外晾晒（或烘干）以及存放等还需要一定成本，所以一般情况下老蒜价格要比鲜蒜高出1倍左右。
3、口感上：老蒜大蒜素较多，口感偏辣；新蒜口感不辣偏甜。
4、药用价值上：老蒜大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好一些；新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，则效果相对差一些。
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