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肉片过水和过油有区别吗

发表时间：2024-08-16 17:40:08 来源：网友投稿

有区别。

肉片过水是去除肉片中的血水和腥味，如果是用热水则还可使肉片紧实，炒炙中不易松散。过油则是使肉片滑嫩鲜香，口感更好。过水或过油是根据烹制的菜肴不同而采取的处理方法。如滑溜肉片就需要先把肉片过一下油再炒炙。而肉片炖豆腐或白菜则不需要过油。

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