蜂蜜小面包商用配方

1.准备食材：面团材料：高筋面粉 225g，低筋面粉 50g，耐高糖即发干酵母 4g，细砂糖 55g，盐 3g，奶粉 15g，全蛋液 65g，牛奶 50g，清水 50g，无盐黄油 15g底部蘸料：玉米油 15g，白芝麻 10g，细砂糖 10g表面装饰：蜂蜜 10g，清水 10g，白芝麻 适量在搅拌缸中倒入225g高筋面粉和50g低筋面粉。

因为这款面包不是吐司，并不需要一片一片的拉丝效果，也不需要特别大的膨发体积，所以在高筋面粉里加一定比例低筋面粉，可以让面包组织更松软。

2.然后加入4g耐高糖干酵母、55g细砂糖、3g盐和15g奶粉。一般面团糖占面粉比例超过7%，就要使用耐高糖干酵母，而这款面包糖比例达到了20%，所以务必使用耐高糖干酵母，否则会发酵困难。

3.继续加入65g全蛋液、50g牛奶和50g清水。这些液体材料最好是冷藏过的，这样让面团在搅拌时温度不至于过高，因为面团温度超过28℃时，会破坏面筋形成。当然如果冬天室温很低，那就直接用常温液体材料即可。

4.开启厨师机，先用低速（3档）搅拌2分钟成团，再转中速（5档）搅拌3分钟至基本光滑。

5.待面团和搅面缸都基本光滑时，就可以加入15g提前软化好的无盐黄油了。黄油在搅拌时，会加速面团升温，所以后油法可以延缓面团升温。

6.再用低速（3档）将面团搅拌2分钟至黄油被吸收，然后转中速（5档）搅拌8分钟，直到面团可以撑开有弹性且不易破裂的薄膜。

7.将面团收圆放入缸内，盖保鲜膜室温发酵1小时左右。阿涛在广东中午在温暖的窗台边，室温大约有24℃。如果你的室温偏低，发酵时间可能就要延长1倍甚至更多。

8、判断发酵是否合适，我们主要看状态，而不是看时间。当面团体积膨大2倍，用手指戳面团，指洞清晰保留，就是刚刚好，如果指洞缩拢了，就说明发酵还不到位，要继续延长时间，如果戳洞后面团泄气了，就说明发酵温度过高或时间过长。发酵过度面团是无法挽救的。

9、取出发酵好的面团，双掌按压面团排气，出现的大气泡要拍扁它。10.平均分割成8份，约65g一个，并滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。11.面团松弛期间，我们来做一些准备工作。在模具（22cm*22cm*8cm）底部淋15g玉米油，用毛刷抹匀。12.再把10g白芝麻和10g细砂糖混合均匀。13.取出松弛好的面团，桌面撒少许干粉，用擀面杖将面团撑开为，长度20厘米、宽度5厘米的长方形。14.底部用手指扒拉开，这样便于面团收口处自动粘合。15.从上至下将面团卷起并收口16.将面团居中对半切开17.切口这面沾满芝麻白糖18.所有面团都如上述操作，然后均匀摆在模具里。19.送入烤箱中下层，用发酵功能35℃发酵约1小时。

20.当面团体积膨大2倍就代表发酵好了。

21.将烤箱调整为烘烤模式，上管150℃/下管200℃，烘烤20分钟。

22.烘烤期间，我们准备蜂蜜水，将10g蜂蜜和10g清水混合均匀。

23.当烘烤约12分钟时，取出面包，迅速在表面扫上蜂蜜水。

24.均匀撒上白芝麻25.再送回烤箱中，继续烤完剩下的8分钟。

26.香脆的蜂蜜小面包就做好了