素韭菜盒子怎么做好吃
材料韭菜馅料用:鸡蛋2个,猪肉馅 100克,海虾8只,韭菜半束,盐少许,香油10克,食用油5克,酱油10克,料酒5克,淀粉3克,清水少许。
外皮用:面粉200克,清水适量(依照紫薯所含的水分而定),紫薯1/4个。做法1.在一个大的容器里打入鸡蛋,用筷子搅散,加少许的盐。
2.炒锅中倒入一点食用油,待油热后转小火,一边倒入打散的鸡蛋液,一边用筷子在锅里迅速地搅拌。鸡蛋液成型后关火。
3.另找一个碗,放入猪肉馅,加10克香油、5克食用油和一小勺清水后用筷子朝着一个方向搅拌,直到肉馅起腻、上劲儿即可。
4.在肉馅里继续加入酱油、料酒、淀粉和少许的盐,用筷子搅拌均匀。
5.海虾去壳后,从背部划开扔掉虾线。用刀将虾肉切成0.5厘米宽的段。
6.韭菜用水清洗干净,放在案板上切成0.8厘米宽的段。
7.将韭菜、虾和肉馅倒入放凉的鸡蛋里,用筷子朝着一个方向搅拌。8.将搅拌好的韭菜馅盛在一个容器里,放在一旁待用。9.紫薯用清水煮熟捞出,放凉后用筛子制成细致的紫薯蓉。在大盆里倒入面粉,分2-3次加适量的清水揉成白面团。10.将紫薯蓉放在白面团上,一点点地混合、揉在一起。面团的颜色会变得越来越均匀。11.将紫色面团揉成长条状,等分成小剂子,撒些薄粉在案板上。12.用擀面杖将面剂子依次擀成椭圆的形状,用勺子添上韭菜馅料。13.将椭圆形的面皮对折,用手指从半圆的一端向另一端掐紧。再将边缘依次向里翻折,一个褶子压住另一个褶子,花边就做好了。14.最后一个褶子长一点,留出一个长点的尾巴。15.在平底锅里倒入少量的食用油(可以薄薄地覆盖住锅面即可),油热后转小火,小心地放入韭菜盒子。16.待一面煎制金黄变色后翻另一面,两面都变成金黄色后关火、盛盘。
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