煎鱼时如何煎才不会粘锅、掉皮呢

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第365条原创回答，今天我们就来聊一聊“煎鱼时如何煎才不会粘锅、掉皮呢？”。

说到吃鱼无非就是清蒸、红烧、香煎、煲汤等几种方法。鱼类本就鲜美，这也使得汉字中“鲜”字的一半就是鱼。鱼是比较鲜美的食材，也是我们平时生活中肉类来源的一部分。鲜味足异味少的鱼类，我们常常用来清蒸，保留其鲜美的滋味。对于淡水鱼特别是喜欢生活在水底的鱼类，土腥味比较大，也就不适合清蒸了。这时候我们就要把这些鱼类经过腌制、煎炸，做成能让大家喜欢的口味。在家里烹饪美食，油炸的做法费油、费时，一般不是必要的时候，可以用煎的方法来代替油炸。特别是小一点的鱼，煎到两面金黄酥脆之后，既可以配粥，又很适合作为下酒的小菜。我们在制作鱼汤的时候，想要让鱼汤很白，少不了的一步就是把鱼煎一下。经过煎制的鱼，鱼皮受热凝结，鱼皮中的蛋白质物质以及脂肪等形成白色的小颗粒，熬出的鱼汤就会变得很白。那么问题来了。有很多人在煎鱼的时候很容易粘锅，鱼皮不能很好地翻面，容易破裂。“煎鱼的时候怎么样才不会粘锅、掉皮呢？”我们可以从以下几个方面来分析一下：锅具的选择和处理1、有涂层的不粘锅市面上的不粘锅已经很成熟，只要价格不吃很便宜的不粘锅，用起来都是蛮不错的。不粘锅的天然优势，在煎鱼的时候不需要别的特殊操作，煎出来的鱼就可以不粘锅，不掉皮。

2、普通铁锅除了不粘锅，市面上的炒锅一般都是普通的铁锅。不论是几十块钱的锅还是几百块钱的锅，操作不当的话，依旧会粘锅。就连市面上几百块甚至上千块的“章丘铁锅”，使用不当的话，也是会粘锅的。所以说无涂层的铁锅，不论什么价格，都不要迷信“绝对不粘”。锅粘不粘和人有关。养护不好使用不当，再好的锅也会粘；反之，只要把锅养好，操作得当，普通铁锅也会成为不粘锅。【保养】不论是新锅还是旧锅，保养是很重要的，也是锅不粘的关键。新买来的锅要先进行“开锅”。所谓的开锅就是把新买来的锅烧红，清洗干净，反复两次之后再用猪皮擦一下，最后倒上植物油进行润滑，倒出来即可。开锅的目的就是去掉锅的表面的防锈漆，烧红之后过凉水，在热胀冷缩的作用下，去除锅表面的杂质，让锅平滑。锅里涂抹猪油以及植物油，让油渗入到锅表面的缝隙当中，使锅变得平整。锅开好之后并不是一劳永逸的，在后期使用的过程中，还要注意保养。每次用完锅之后，最好是给锅的表面涂抹上一层油，既可以防锈，也可以使锅的表面平整不粘。锅用一段时间之后，也要进行烧锅。清洗掉锅底灰，让锅的厚薄一致，做菜的时候受热均匀，做菜也不会粘锅。【使用】 受热一致普通铁锅想要不粘，前提就是锅要平整，厚薄要均匀，这样菜肴才会受热一致，也不会出现有的地方受热多，有的地方受热少的情况。菜肴受热一致，也就不会出现部分地方焦糊的状况，自但是然就有了不粘的前提。润锅润锅也叫滑锅，是专业厨师常用的手法。 所谓的润锅，就是在炒菜之前，将锅烧热，然后放入凉油，通过“热锅凉油”的操作，使锅顺滑。这样的操作方法与“开锅”的做法类似，也是为了除去锅表面的杂质，让锅平滑，使用起来不粘。润锅的时候要记住两者要点“热锅”、“凉油”，锅要烧热，放入冷油之后效果才会好。火候和时间的把握煎鱼的时候，可以将锅烧热，下入冷油，再放入鱼来煎。锅烧热之后鱼皮表面可以快速凝结变硬，水分减少之后的鱼皮和锅的表面就不会粘在一起。我们在煎鱼的时候，可以先往油锅中少放一点盐，盐的加入，也可以减少鱼皮与锅的接触，防止粘锅。锅烧热之后放入鱼就可以改中小火了，火力太大的话，鱼皮会糊掉，也很容易粘在锅底。煎鱼只要把鱼皮煎到表皮金黄就可以了。好了关于煎鱼不沾锅的方法就先分析到这里吧~！锅具选择 带涂层的不粘锅用着省心，普通铁锅只要使用得当，也能达到不粘的目的。普通铁锅开锅、保养普通铁锅买回来先开锅，每次使用之后要记得保养。“热锅凉油”法普通铁锅开锅之后，保养好，使用的时候把锅烧热，用冷油滑锅。煎鱼的时候先把锅烧热，放入凉油，小火煎鱼。 关于煎鱼不粘锅的地方法就讲到这里，希望可以帮到大家。只要学会这个不粘锅的方法，之作其它菜肴一样适用。码字不易觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！烹饪中遇到什么问题，可以给阿骞发私信哦，阿骞定知无不言、言无不尽~！食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@小厨阿骞