烧麦和包子有什么本质区别
发表时间：2024-08-17 17:40:04
来源：网友投稿
1、首先是在面皮上。
烧麦皮采用的是未经过发酵的面皮制作而成的，在擀制面皮中用的不是普通面粉防粘而是生粉，用生粉代替面粉蒸好后烧麦皮是透明的，非常漂亮。而包子采用的是完全发酵的面皮来制作，甚至在包好后还要进行2次发酵。
2、然后是馅料。正宗烧麦的馅料里一般都加入了糯米这道食材，这也是烧麦与包子最大的区别。将糯米蒸煮好后，在倒入炒锅里加入蔬菜、肉类、调味料等翻炒均匀，烧麦的馅料就制作好了。而包子的馅料就是平常我们所吃的肉馅，素馅等。
3、包制方法。烧麦包好后是不完全收口的，要预留一部分不封口，包成带有褶皱的石榴花蕊形状 ，成型后是非常漂亮的，因为馅料是经过炒制后来包的，所以不用担心会露馅。包子是是必须完全封口的，不然在蒸制时面粉发酵会导致里面馅料漏出。
4、最后的蒸制。烧麦在蒸的时间上不用太长，因为馅料是熟的，面皮也非常薄，一般10分钟就可以，且蒸好后不用留锅，直接就可以掀盖出锅。包子因皮较厚，蒸制时要保正完全熟透，时间要相对来说长一点，大概15到20分钟左右，蒸好后要留锅5分钟左右在出锅，不然会使蒸好的包子塌陷。
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