白酒果酒发酵为什么不可接触铁铜物质
发表时间：2024-08-17 21:35:26
来源：网友投稿
酒液长时间接触铁器，二价铁离子会有很多溶解在酒中，接触氧气后会被氧化成三价铁离子，然后与酒中的单宁再一结合就会生成黑色不溶性络合物，让酒变浑浊，同时让酒液呈现蓝色。
这就是蓝色破败病；如果三价铁离子与酒中的磷酸盐结合就会产生白色的磷酸铁沉淀，这就是白色破败病；如果酒中铜含量超0.5mg/L时，三价铁离子与铜的还原产物-亚铜还会产生棕色絮状的硫化亚铜，这就是铜破败病。所以酿酒及存酒时都应注意规避过量的金属含量，以免影响酒的稳定性。
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