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海南新东方烹饪大厨精英专业可以学到哪些内容

发表时间：2024-08-17 21:52:11 来源：网友投稿

大厨精英是以培养现代餐饮行业厨师长、大厨等复合型人才为目标；培养学生具备较好的就业和择业能力，符合星级酒店工作岗位。

主要课程:理论《烹饪概论》、《烹调工艺学》、《中西点基础知识》、《烹饪原料学》、《烹饪营养与卫生》《宴席知识与成本核算》、《餐饮营理》实践:粤菜, 川菜，湘菜,琼菜等八大菜系，热菜技法菜肴, 宴席制作演练, 菜肴创新演练,热菜强化演练。热菜技能演练菜肴(常用原料)，热菜技能演练菜肴(常用味型), 热菜技能演练菜肴(常用花刀),刀工，勺工，基础热菜, 常用调味油的调制，大型艺术雕刻, 示范，实习操作流程与规范, 常用炊具、器具、调味料识别与运用, 冷菜, 中式面点, 制汤, 雕刻, 冷拼, 火锅, 卤烤烧腊，西点, 药膳保健菜肴, 果盘等等

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