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为什么牛奶是水包油结构

发表时间：2024-08-17 22:03:44 来源：网友投稿

因为牛奶中的脂肪主要是甘油三酯。

牛奶中的脂肪主要是甘油三酯，从甘油三酯的结构式就可以知道它是疏水的。但牛奶中的脂肪被磷脂包裹住形成微小的脂肪，球脂肪球外层的膜叫做乳脂球膜，乳脂球膜总体来看内层是疏水的，外层是亲水的，隔绝了脂肪直接与水接触，所以是水包油结构。与水包油结构相对应的是油包水结构，可以通过在水或油中的分散难易程度来区分。

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