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布丁在煮的时候分离了是什么原因

发表时间：2024-08-17 23:00:14 来源：网友投稿

布丁在煮的时候分离可能是原料问题，布丁粉尽量买包装，不要散装，另一方面是温度太高，未凝固成型。

布丁粉用卡拉胶和角豆胶L．B．G等天然海藻胶为凝固剂（即布丁安定剂），采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T－95为乳化剂，再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。首先在布丁粉中加入白糖、牛奶，并搅拌均匀，然后在锅中加入牛奶，用大火煮开，再将调好的布丁液倒入热牛奶中，一边倒一边用筷子搅拌，等锅中的液体变得很黏稠之后关火，接着趁热将布丁液倒在布丁模具里，凉一下之后，把它们放到冰箱里冷藏四个小时左右即可。布蕾和布丁的区别：

1、配料不同：布蕾用蛋黄、砂糖、牛奶、淡奶油制作。布丁用全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油制作。

2、口感不同：布蕾口感上较滑嫩。布丁口感偏硬。

3、制作方法不同：布蕾除基础加热搅拌均匀外，放入烤箱烤制、冷藏后撒上白砂糖，再用喷枪烤一层焦糖层。布丁是原材料搅拌均匀后，静置冷藏凝固即可。

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