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冰糖是怎样制成的

发表时间：2024-08-18 15:09:42 来源：网友投稿

冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。

一、冰糖的分类与用途冰糖分为：单晶冰糖和多晶冰糖两种。单晶冰糖又称颗粒状冰糖。多晶冰糖又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。二、冰糖的加工单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。三、冰糖土法制作技术冰糖既可食用，又可以入药，治疗多种病症，现在介绍一种土法制冰糖的方法。

（一）糖液的配制选择白砂糖50kg，加清洁水1搅匀，使糖充分溶解于水。

（二）熬制方法熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制，当糖液煮开5—6分仲时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5kg边加边搅拌使其充分混合，用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃停火降温出锅。出锅时温度以115-120℃为最好。

（三）结晶方法将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。

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