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分子料理怎么学习

发表时间：2024-08-18 17:09:55 来源：网友投稿

分子料理学习方法：

1、研究各种款烹饪技巧背后的原理。

2、研究食谱上记载的材料经过处理后，相互间的化学变化。

3、研发新产品、新工具及新烹调方法。

4、创作新菜式。

5、阐明科学对日常生活的贡献。

6、要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。分子料理的技术1、Spherification（球化、另译：包裹）这是非常常见的一种分子料理技法，“水果鱼子酱”就是用到了正向包裹，才让果汁拥有了鱼子酱的口感。而所谓的反向包裹，就是把添加了乳酸钙的液体（或自身含钙质的液体）滴进入软磷脂溶液形成的。

2、Emulsification（乳化）乳化技术一开始主要是指把水、油混合在一起的过程，典型的应用就是做美乃滋。但随着乳化剂大豆卵磷脂的出现，人们还发现了乳化更多的应用，比如做泡沫。

3、Gelification（胶凝化）传统做的芒果布丁，其实就是一道非常“朴素”的分子料理。传统的芒果汁遇见了海藻提取物—琼脂，就诞生了另一种和果汁完全不同口感的产物，这就是最简单的分子料理改变菜品口感。以上内容参考百度百科-分子美食学

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