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单位食堂要采取哪些措施避免食材浪费

发表时间：2024-08-18 17:22:11 来源：网友投稿

1、如题所提问题是膳食机构运营过程中应特别关注的主要课题，一般应结合运营实际情况进行分析、判断，如下意见给予提问者参考；2在实际工作当中，单位食堂普遍是为内部员工供餐，避免食材浪费，可从以下方面进行考虑：a、食材验收入库环节，应制定合理可行的验收标准并要求仓管员严格执行；b、仓储环节，应制定食材存储规定，例如，结合食材存储环境要求（温度、湿度、储存期限等）建立仓库和设置食材管理规则，包括食材盘点规则等；c、出库环节，应编制合理的出库管理规则，例如应遵循先进先出原则等；d、膳食制作环节，应审核制作间各食材加工工艺流程的设置是否合理，定期对操作人员进行考核及评价，该环节，也应通过制定相应管理制度进行管理；e、供餐环节，主要对分餐人员的操作工艺进行要求和考评；f、膳食管理，虽通过建章立制（制度约束）可实施有效管理，但仍应结合量化指标（数字分析）进行考核并得出结论，因而，必须通过对食堂各营运指标进行综合分析，才能有效做出判断而制定相对应的行之有效的控制举措；

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