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不同部位的牛肉都有哪些区别和特点

发表时间：2024-08-18 17:59:12 来源：网友投稿

同样是牛肉有什么区别和特点？1、牛肩肉【部位】：位于牛前腿的上方，牛的前肩胛部。

【特点】：色泽均匀，带有弹性、肉质细嫩，带有鲜牛肉味牛肉间隙里含有一定的脂肪。炖、卤、煮、煎烤、牛肩肉炒芦笋2、牛上脑【部位】：肩颈靠后，脊骨两侧的位置。【特点】：肉质细嫩绵软，入口即化，脂肪交杂均匀，有大理石花纹，脂肪低，蛋白质含量高。煎炸、烧烤、火锅。

3、牛眼肉【部位】：位于牛的前腰上方。【特点】：它又叫眼肉，肉上有块形似眼睛的脂肪，切开后带有大理石花纹，脂肪含量高，但肉质嫩。煎炸、烧烤、涮肥牛、黑椒牛眼肉扒。

4、牛胸肉【部位】：位于两只前腿上的胸脯肉。【特点】：一层是红色瘦肉，一层是牛肉脂肪、表面带有纹理，纤维较粗、吃起来带点韧劲。炖煮、烧、柠檬牛胸肉。

5、牛小排【部位】：牛的胸腔两侧。【特点】：含有肋骨，带有大理石花纹，肉质鲜美，吃起来有牛肉鲜味。红烧、煎烤、炸、孜然牛小排。

6、牛腩【部位】：位于牛腹部，且靠近牛肋。【特点】：集牛筋、牛肉、油花于一身、瘦肉较多，适合红烧。红烧、炖煮、土豆炖牛腩。

7、牛外脊(西冷)【部位】：牛上腰部分的里脊肉。【特点】：又叫西冷牛排，外圈带有白色肉筋，这里的运动量较多，韧性比较强，有嚼头、煎烤起来，会比较香。煎、烤、菲力牛肉沙拉。

8、牛里脊(菲力)【部位】：牛里脊肉靠内的部分。【特点】：它的肉质比外牛里脊要嫩，几乎不含肥肉，是牛身上最嫩的一块肉。煎、烤、菲力牛肉沙拉。

9、牛霖【部位】：牛的膝盖的位置。【特点】：又被称为“和尚头”，形状是圆的，肉质较嫩，筋比较少，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。馅料、涮煮、爆炒。

10、牛黄瓜条【部位】：牛后腿股外侧。【特点】：它分小黄瓜条和大黄瓜条，小黄瓜条肉质均匀而纤细，大黄瓜条肉块长而宽大，肉质较粗，纤维均匀。涮锅、爆炒、煎炸。11、牛腱【部位】：牛腿上的肉。【特点】：有肉膜包裹，藏有内筋，口感偏硬，比较适合制作卤味。红烧、卤味、酱牛腱子肉。12、牛尾【部位】：牛的尾巴。【特点】：带有骨头和肉，且比例相当，有着奶白色的脂肪，炖汤喝起来很是鲜美。炖汤、红烧、番茄牛尾汤。

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