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淀粉的鉴定方式及原理

发表时间:2024-08-18 19:07:27 来源:网友投稿

淀粉的鉴定方式及原理:淀粉可以用碘溶液来鉴定。

将碘溶于碘化钾水溶液中,形成碘水。淀粉加入水中,加热糊化成为透明溶液,滴入一滴碘水,立即变成深蓝色。其原理是淀粉是螺旋结构,每六个葡萄糖单元形成一圈螺旋,碘分子可以进入淀粉的螺旋中,并和淀粉作用,形成深蓝色的颜色。

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