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什么是单宁

发表时间：2024-08-18 20:08:05 来源：网友投稿

单宁是广泛存在于一些植物中的一类物质，具有较强的还原性，一般具有水溶性，有涩味，是分子量在500～3 000 Da之间的酚类化合物，也是一种重要的次级代谢产物,也是除木质素以外含量最多的一类植物酚类物质。

例如香蕉中含有单宁，葡萄中也含有单宁，而且是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

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