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十三香的正确使用方法

发表时间：2024-08-18 22:06:06 来源：网友投稿

十三香的正确使用方法：在使用十三香的时候，可以根据个人的喜好灵活使用，比如可以在炒菜的时候，和一些生的葱姜末等一起放进炒锅中提味；也可以在红烧菜肴下锅翻炒的时候放进去；还可以在调制饺子馅、包子馅的时候，放进去一些；还可以在制作花卷的时候，放上一些十三香。

需要注意的是做一些素菜的话，千万不要使用十三香，因为这种十三香的味道实在是太过浓郁，可能就会导致遮盖住这种素菜的鲜美味道。十三香调料配方比例成分：紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜配比：常见比例：花椒/大料：肉桂/三奈/陈皮/良姜/白芷：其他材料=5：2：

1、。这个基本比例的意义很重要，在配方的十三种香料中，八角与花椒的比例最高，平常吃卤味的时候最容易辨认出来的就是八角与花椒的香气，换句话说这就是十三香的基底，甚至可以说八角与花椒就是是中式混合香料的基底。比例占第二高的是山奈、高良姜、白芷，山奈就是野姜，高良姜就是南姜。都是姜科植物，这三种香料可以称作十三香的枝干，是稍微仔细品尝就能察觉的第二层香气。而其他香料虽然各自都有特殊的香味（比方说丁香、肉桂、小茴香，这三者的香味非常突出），但分量少、种类多。这些香料是被用来营造复杂香气用的，就是要够多够杂让人分不清内容，最后形成基底、枝干之外，一股复杂又隽永的混合香气，姑且称之为复杂香。

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