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果酱汁液分离是何原因

发表时间：2024-08-19 13:31:00 来源：网友投稿

汁液浸出原因是果胶含量低，或果块软化不充分，果胶未充分溶出，或因浓缩时间短,未形成良好的凝胶。防止办法：充分软化果块,使其原果胶充分溶解出来；对果胶含量低的原料，加工时适当增加糖量;添加果胶或洋菜增加胶凝作用。为增加果胶含量，可在浓缩时加入1/4~1/5，成熟度低(7~8成熟)的果块。细胞汁液和细胞液的区别是细胞汁液中含有的游离可溶性物质量较细胞中的少，第一次磨碎后的马铃薯浆料中液体称细胞液。第一次洗涤筛选出的淀粉乳中的液体称细胞汁液。细胞汁液中含有细胞液总量的30-40%，当处于空气中，细胞汁液很快变为暗褐色，细胞汁液的着色物质影响淀粉的颜色，为了改善淀粉的颜色，筛分所得到的淀粉悬着液要立即排出大部分细胞汁液。如果析出的水分不是太多，一般不是坏，而是析出的奶清，这是很有营养的东西，说明酸奶没有添加增稠剂，奶本身是含有水分的，不是加的水，我说的是现酿酸奶，别的就不知道了。

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