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肽键什么时候会被破坏

发表时间：2024-08-19 13:32:43 来源：网友投稿

高温、过酸、过碱会破坏蛋白质的空间结构但不会破坏肽键，蛋白质水解酶可以破坏肽键。

一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。肽键氨基酸通过肽键连接形成肽。一分子氨基酸的－氨基与另一分子氨基酸的－羧基脱水缩合形成的共价键（CONH）称为肽键。两分子氨基酸缩合成为二肽，二肽仍有自由－氨基和－羧基，能同样借肽键与其他氨基酸缩合成三肽，相同的反应可继续进行，依次形成四肽、五肽通常由10个以内氨基酸连成的肽称为寡肽；更多的氨基酸可连成多肽，氨基酸相互连接，形成长链，称为多肽链。

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