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高温使蛋白质变性主要是破坏了二硫键和肽键。对吗

发表时间：2024-08-19 13:32:43 来源：网友投稿

蛋白质变性失活是空间结构遭到了破坏。

一般情况下高温、强酸、强碱都会使蛋白质变性。而肽键的破坏需要酶的作用，蛋白酶和肽酶都会使肽键断裂，在酶的催化作用下，蛋白质会被分解为小分子物质。

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