高温、强酸、强碱都会导致蛋白质的肽键断裂 对吗
发表时间：2024-08-19 13:32:43
来源：网友投稿
高温、强酸及强碱不会使蛋白的肽键断裂。
高温、强酸及强碱可使蛋白发生变性，即蛋白的活性丧失。原因：高温、强酸及强碱破坏了蛋白的高级结构（三级结构或四级结构），破坏了氢键、离子键、疏水作用等作用力。但是变性条件下的蛋白仍保持完整，肽键不会断裂。蛋白需在蛋白酶的作用下肽键才会被断裂，形成许多肽段。
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