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葡萄酒的单宁是什么意思

发表时间：2024-08-21 15:17:53 来源：网友投稿

单宁是一种常见的多酚类化合物，它普遍存在于植物表皮、叶子和未成熟的果实中，如葡萄皮、茶叶和树皮等，在葡萄酒中也非常常见。

在品尝葡萄酒时，通过口腔前部和舌头中部，我们可以感受单宁带给葡萄酒的干涩感和细微的苦味，当然单宁还会增加葡萄酒的复杂度。单宁一般存在于红葡萄酒中，白葡萄酒中的单宁含量相对较少。葡萄酒中的单宁从哪里来？1、来自酿酒葡萄一般来说葡萄酒中的单宁绝大部分都来自酿酒葡萄本身。虽然葡萄籽中单宁含量最高，但葡萄酒中单宁的主要来源还是葡萄皮，也有少量来源于葡萄梗（仅限于手工采摘的葡萄）。不过如果葡萄梗不够成熟的话，则不适合用来增添单宁，否则会给葡萄酒带来生青味和强烈的涩感。

2、来自橡木桶当然对于一些经过橡木桶发酵或陈年的葡萄酒来说酒液会或多或少地沾染一点橡木中的单宁。这种单宁和来自葡萄本身的单宁可以相互融合，增加葡萄酒的复杂性。

3、来自人工添加对于一些单宁含量不够的品种来说酿酒师有时候会通过添加橡木条、橡木片甚至单宁粉来增加单宁含量。不过这种做法在很多要求严格的产区是禁止使用的。

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