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咖啡的苦味来源

发表时间：2024-08-21 20:39:04 来源：网友投稿

咖啡的苦味主要来源于绿原酸。

绿原酸是咖啡生豆中含量较高的一种物质，可达12%。在烘焙过程中，绿原酸会降解形成新的酯类、呋喃类物质，比如奎宁内酯、奎宁酸、吡啶吡咯和吡嗪等，这些物质的苦味阈值都很低。

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