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小炒为什么叫小炒

发表时间：2024-08-21 21:07:04 来源：网友投稿

所谓小炒即炒菜时菜量不多，铁锅不大，炉火挺猛，快速翻炒，急速起锅装盘。

小炒在很多地方特别在湘中一带，是很多居家过日子的人厨艺必备。小炒时看似简单却又极讲究火候，所用主副菜品下锅的先后秩序，调味品点放，然后锅把在左手腕里，灵活自如的快速翻转快速起锅。小炒看似简单，却也有其只可意会很难言传的奥妙。

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