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二硫化物交联是什么键

发表时间：2024-08-21 23:17:12 来源：网友投稿

二硫化物交联是二硫键（-S-S-）。

二硫键交联主要有两种反应方式：一种是巯基氧化反应，另一种是巯基-二硫键交换反应。在麦谷蛋白与麦醇溶蛋白中含有半胱氨酸残基，半胱氨酸残基中便有巯基集团（-SH），肽链上的两个巯基集团可以发生氧化反应形成二硫键（-S-S-），同时半胱氨酸残基转变为胱氨酸残基，这个过程，就是巯基氧化反应；游离巯基中的阴离子（S-）也可以对二硫键中的硫原子进行亲核质子攻击，使原来的二硫键断裂形成新的二硫键与游离巯基，这就是巯基-二硫键交换反应。

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