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无麸质和有麸质什么意思

发表时间：2024-08-21 23:33:42 来源：网友投稿

无麸质和有麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。

小麦与黑麦、大麦十分相近。所以这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构,如果没有麸质就不能形成这样的结构,面包也就不能发酵。

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