精制小麦粉属于什么粉
发表时间：2024-08-21 23:33:44
来源：网友投稿
特等精粉就是指面粉加工中除去的残渣较为多，小麦面粉较为嫩白。
不归属于高筋面粉，仅仅 中筋面粉偏高一些。小麦面粉按面条的含水量或是以便不一样制做含水量不一样的小麦面粉，各自是高筋粉、高筋面粉、低筋粉。高筋粉是小麦面粉的一种：
1. 特高筋面粉:(水分14%,粗脂肪13.5%以上):一般用于做面筋,炸油条。
2. 高筋面粉:(水分14%,粗脂肪11.5%以上):高筋粉的蛋白含水量均值在13.5%，而一般蛋白含水量在11.5%以上者就能够 称之为高筋粉.蛋白含水量高,麸质也较多,因而筋度亦强,多用于制作面包,鲜面条等。
3. 粉心粉:(水分14%,粗脂肪10.5%以上):一般用于蒸馒头,小笼包,鲜面条,中式面点等。
4. 中筋面粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%以上):一般用于做新中式面点,中式面点,欧式小点心等。
5. 低筋面粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%下列):一般用于生日蛋糕,饼乾,小西饼小点心等。
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