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什么是干锅，干锅与香锅的区别

发表时间：2024-08-22 00:24:55 来源：网友投稿

香锅和干锅的具体区别如下：；

1、制作方法不同；麻辣香锅的制作主要会先对食材进行焯水断生，再进行配料的炒制。

干锅的做法是会持续的使用温度给食材进行加温，最后让食物比较干香。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。；

2、汤汁含量不同；干锅，顾名思义是干的，只有少量汤汁在火上慢煨的菜。制作干锅时主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。；香锅是有汤汁裹菜的香辣菜，汤汁相对于干锅来说是比较多的。；

3、品类不同；香锅可选性强，菜品可随意搭配，种类多，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟。可以把香锅的材料分成这几大类：蔬菜类、干货类、海鲜类、肉类、内脏类、丸类、豆制品。；干锅却很单一，菜品搭配相对固定。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

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