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戚风蛋糕烤完之后拿出来震几下，蛋糕反而缩回去了，这是为什么

发表时间：2024-08-22 09:58:41 来源：网友投稿

就蛋糕回缩而言一般有以下几个原因:

1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。

2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。

3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。

4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。

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