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果蔬原料的感官评定包括哪些内容

发表时间：2024-08-22 12:19:31 来源：网友投稿

可以通过人的视觉、嗅觉、触觉和味觉进行综合评价的品质特性被称作“感官品质”性状。

它包括：1）外部感官品质，如颜色、大小、形状，依靠视觉和触觉鉴定。另外果蔬产品的新鲜程度、整齐度、病斑、虫口等感观品质较容易理解和掌握。

2）内在感官品质，如风味和质地主要依靠味觉和嗅觉鉴定。

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