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酿酒主要应用哪些微生物种类

发表时间：2024-08-22 14:25:25 来源：网友投稿

简介：参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物。

酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。在有关酿酒文献中还会见到纯种菌和多菌种这两个概念。纯种菌在科学研究中认为某一种具体的微生物，比如鲁斯毛酶或者汉逊酵母，对糖化、酒化有作用，就人工提取这种菌种进行培养，然后应用于酿造过程中，这种菌种叫纯种菌；大曲是多个菌种天然聚集于培养曲块上的培养基，属于多菌种。

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