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什么叫根霉酒曲

发表时间：2024-08-22 15:20:58 来源：网友投稿

根霉曲是酒曲，是一种纯种酒曲，一般用于酿酒，比如：九江封缸酒，就是以纯根霉曲糖化发酵，长年封存于宜兴陶缸中，自然发酵，自然陈酿，经二至三年成熟；具有不加糖而自甜，不着色而自成琥珀色泽，不调香而自发浓郁醇香的独特风格。

1959年，九江封缸酒被指定为国宴用酒，由此声名大噪。酒曲是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。扩展资料按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

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