开一家烧烤店利润与成本

一、成本分析在刚开始经营烧烤店时，我们必须先考虑成本问题。

成本不仅包括食材成本，也包括租金、水电费、员工工资等方面。在这里我就以一家小型烧烤店为例，做出粗略的成本分析：

1. 食材成本：在烧烤店中，食材是最主要的成本，一般来说主要包括肉类、蔬菜、调料等，由于不同地区的物价不一，所以会产生不同的成本。在这里以我所在的一个中等城市为例，来看看每个主要成分的成本分布。

（1）肉类：肉类的成本是最高的，成分的多少也直接影响利润的高低，猪肉和鸡肉是消费者的主要选择，鸭肉和牛肉则相对冷门。以猪肉为例购买成本一般在四十到五十元每公斤之间，而卖给消费者时，则会在八十元到一百元之间，利润在百分之五十左右。

（2）蔬菜：蔬菜的成本相对于肉类而言较低，一般来说是在十元到二十元每斤，而烧烤店中的蔬菜虽然种类繁多，但大多数菜品也只是搭配使用，并不需要很多。

（3）调料：调料的成本也相对较低，一般来说烧烤店中的调料包括盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉等等，购买成本一般在十元左右。

2. 租金：烧烤店的租金是固定的，不管人气好坏，租金都要缴纳。对于面积较小的烧烤店，一般租金在五千元到一万元之间。如果位置较好的话，租金会更高。

3. 水电费：水电费相对租金而言是一个比较小的固定成本，一般在一千元到两千元左右。

4. 员工工资：员工工资是变动成本，也是最难控制的成本之一，一般来说根据不同的地区，员工工资水平也会不同，互联网时代，打卡工时制度也能帮助老板更好的管理员工，保证利润的最大化。

二、利润分析综上所述我们可以发现，烧烤店的利润主要是来源于食材成本和卖价之间的差额。以一家中等规模的烧烤店为例，在上述成本的基础上，每次店家做出烧烤，就可以获得五元至十元不等的利润，谈不上太高，但若算起一天的销售额，那就是相当可观的利润了。不过卖价不是越高越好的，过高的价格也会导致不少食客望而却步，并影响店家的生意。比较科学的定价方法是以食材成本为基础上加上一定的利润，那么利润也就是一定的。

三、经营策略好的利润来源于好的经营策略和管理。在烧烤店的经营中，得以追求效益最大化的策略是品种、质量和服务的结合。

1）品种品种要实现多样化，根据不同人群提供他们需要的烧烤菜品，打造独特的口味，在人均消费可以接受的前提下，提供不同等级的烤肉，吸引不同的消费者。

2）质量质量才是最基本的原则。不论是食材的选购还是工艺流程的控制，都必须严格按照要求执行。只有保证了食品的质量才能树立口碑，增加回头客。

3）服务服务与品质一样，十分重要。一家服务好的烧烤店，即便食材有时小贵点，客人也会乐于再次光顾，与店家建立长久稳定的合作关系。