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什么叫炒菜断生

发表时间：2024-08-23 12:34:11 来源：网友投稿

炒菜断生：：把菜炒到和菜生的时候颜色不一样，接近完全炒熟的状态，但不是全熟，在熟与不熟的临界点。

断生俗称“八分熟”，即把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。菜炒制过程中颜色变得与生的时候不一样，而且吃起来没有生腥味就是断生菜，一般蔬菜断生后略炒一会儿就可以起锅了，以尽可能多保持菜中的维生素。在菜谱中经常会见到炒至断生字样，但是菜断生不仅可以使用炒的方法，还可以用开水焯汤、油滑等方法

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