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中餐厨房荷王怎样管理打荷人员和厨房设

发表时间：2024-08-23 13:47:15 来源：网友投稿

“厨房荷王”也就是就是打荷里的老大。

打荷：厨房里面打杂的。也就是什么都得做，但什么都做不了主。随时看厨师的脸色。也就是苦力但只要勤快，招厨师们的喜欢就能学到很多的东西。因为其工作岗位就是站在厨师们的身后，是整个厨房里面学厨学得最快的。于是也有人戏称：厨师助理。打荷饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

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